Рубрика: Кухня

История картофельных чипсов началась не с большой фабрики и не с маркетингового исследования, а с раздраженного клиента и слишком толстого картофеля. По популярной американской легенде, 24 августа 1853 года в ресторане Moon’s Lake House в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, повар Джордж Крам приготовил для посетителя Джона Уильяма Белла слишком тонко нарезанный и обжаренный картофель. Так появились знаменитые Saratoga chips, которые позднее стали известны всему миру как potato chips. Именно поэтому 24 августа в США часто отмечают National Potato Chip Day в контексте истории блюда, хотя официального федерального статуса у этого праздника нет.

Сгущёнка — густое, сладкое молоко в жестяной банке с узнаваемой бело-сине-голубой этикеткой — мгновенно способна вернуть в детство миллионы жителей России и других стран бывшего СССР. Её добавляли в чай и кофе, намазывали на хлеб, использовали для крема, вафель и домашних тортов. Поэтому неудивительно, что многие русские считают сгущёнку почти национальным продуктом. Кажется, что она всегда была частью русской кухни. Но история здесь неожиданная: сгущённое молоко не является русским изобретением. Один из ключевых этапов в создании современной технологии связан с Францией, а патент на промышленный способ производства получил в США предприниматель Гейл Борден 19 августа 1856 года.

14 августа в православной и народной традиции отмечается Медовый Спас — первый из трех августовских Спасов, за которым следуют Яблочный и Ореховый. Для многих поколений русских людей этот день был связан не только с церковным календарем, но и с очень земными приметами конца лета: начинался новый медовый сезон, пасечники доставали первые соты, в дома приносили свежий мед, а лето постепенно поворачивало к осени.

в Соединенных Штатах существует один из самых необычных гастрономических праздников — Sneak Some Zucchini Onto Your Neighbor’s Porch Day, или «Подложите немного кабачков на крыльцо соседа». Его отмечают ежегодно 8 августа. На первый взгляд праздник кажется шуткой. На самом деле за ним скрывается удивительная история о человеческих отношениях, щедрости и юморе, который неожиданно оказался понятен людям по обе стороны океана.

любой человек, впервые приехавший в американский супермаркет, почти сразу замечает одну особенность. Большинство арбузов здесь… без косточек. Для многих русскоязычных эмигрантов это становится настоящим удивлением. На самом деле никаких генетически модифицированных технологий здесь нет. Современные бессемянные арбузы появились благодаря селекционной работе японских ученых еще в середине XX века. Они получили растения с тройным набором хромосом. Такие арбузы образуют плоды, но полноценные семена внутри практически не развиваются.

Есть напитки, которые превращаются в часть истории народа. Медовуха относится именно к этой категории. Ее невозможно воспринимать только как алкогольный напиток. Она сопровождает русскую историю уже более тысячи лет, появляется в древних летописях, былинах и народных сказаниях, связана с княжескими пирами, монастырскими пасеками и деревенскими праздниками. Для многих поколений она символизировала достаток, гостеприимство и мирную жизнь, а сегодня переживает настоящее возрождение не только в России, но и далеко за ее пределами.

Каждый год 27 июля в США отмечают неофициальный День рождения гамбургера. Этот праздник не закреплен федеральным законом и не является государственным выходным, однако его с удовольствием поддерживают рестораны, владельцы бургерных, гастрономические фестивали и миллионы любителей американской кухни. В этот день проходят конкурсы по приготовлению бургеров, действуют специальные предложения в кафе, а кулинарные журналы и телеканалы вновь возвращаются к спору, который продолжается уже больше ста лет: кто же все-таки придумал гамбургер?

Каждый год в третью среду июля в Соединенных Штатах отмечают Национальный день хот-дога (National Hot Dog Day) — праздник одного из самых узнаваемых блюд американской кухни. В этот день рестораны, бейсбольные стадионы, парки развлечений и уличные киоски предлагают специальные акции, проводят соревнования по поеданию хот-догов и напоминают о простой истине: иногда именно самые незамысловатые блюда становятся настоящими символами страны.

Исконно русский квас — это не просто прохладительный напиток, а настоящий кладезь здоровья, обладающий высокой питательной ценностью и целебными свойствами. То, что делает квас настоящим квасом, — это сложный симбиоз традиционных технологий и уникальных химических превращений. Важнейшим этапом в классических хлебных рецептах является «упревание» (томление) заваренной ржаной муки и солода в жаркой печи или духовке. С химической точки зрения в этот момент происходит осахаривание: ферменты солода расщепляют сложные углеводы (крахмал) зерна на простые сахара, формируя глубокий хлебный вкус, сладость и темный цвет сусла.

Каждый год 18 июня любители японской кухни отмечают Международный день суши — праздник блюда, которое за несколько десятилетий превратилось из национального гастрономического символа Японии в одно из самых популярных блюд на планете. Сегодня суши можно найти практически в любом крупном городе мира. Они давно перестали быть экзотикой и стали частью повседневной культуры питания миллионов людей.