Масленица идёт, блины да мёд несет!

Началась масленичная неделя, а значит, пришло время поговорить о блинах! Задумывались ли вы, почему мы говорим “напечь блинов”, а на самом деле блины жарим на сковороде? Знаете ли вы, в чём отличие блинчиков от блинов? А почему считалось, что чем ближе к Масличной субботе, тем блины с каждым днём становятся вкуснее? В русской культуре блины занимают особое место, и накануне Масленицы мы попросили шеф-повара и основателя ресторана русской кухни Аллу поделиться с нами самыми вкусными рецептами блинов. Эта статья содержит 10 лучших рецептов блинов из далёкого XIX века, которые вы легко сможете испечь на сегодняшней современной кухне. Это уникальная возможность попробовать вкус блинов таким, каким его ели наши прапрабабушки и прапрадедушки.

Блины vs Блинчики

Следует различать блинчики и блины. То, что мы привыкли называть блинами — тонкие и обжаренные с двух сторон, — в XIX веке носило название блинчиков. Блины же — это пышные, воздушные изделия из дрожжевого теста, скорее своим внешним видом похожие на толстые американские панкейки или даже среднеазиатские лепешки, но имеющие оригинальный вкус. Неизменно блины пекли из гречневой муки или смешивали гречневую и пшеничную муку. Блины на чистой пшеничной муке пекли редко. Гречневую муку найти в наших магазинах довольно просто. Загляните в отдел здорового питания. Гречневая мука — это buckwheat flour.

Сковорода

Блины непременно выпекаются на чугунной сковороде. Если у вас такой сковороды нет, то на Амазоне её можно легко заказать, однако хочу предостеречь, что дешёвые китайские сковороды плохого качества и их поверхность очень шершавая и для выпекания блинов негодится. Такие сковороды нужно либо шлифовать, либо сразу покупать качественные. Могу посоветовать Lancaster Cast Iron или Stargazer Cast Iron Skillet. И пожалуйста, никакого антипригарного покрытия. Заведя такую чугунную сковородку, она прослужит вам всю жизнь и останется ещё вашим детям и внукам, в отличие от современных, которые служат от силы пару-тройку месяцев.

Есть несколько правил:

1. Сковорода должна быть правильным образом подготовлена. Наполните до половины новую сковороду поваренной солью. На сильном огне прокалите чугун, постоянно перемешивая соль. Выполняйте данную операцию не меньше 10 минут. Затем высыпите соль, дайте сковороде остыть и протрите бумажным полотенцем. После налейте рафинированное дезодорированное масло в сковороду, доведите до кипения и уменьшите огонь. Прокаливать нужно на протяжении 25-30 минут. Стенки необходимо периодически смазывать. Дайте остыть естественным путем, после чего протрите сковороду бумажными полотенцами. Или можно сковороду запечь в духовом шкафу. Разогрейте домашнюю печь на максимальную температуру, смажьте свою новую сковороду маслом и отправьте в разогретую духовку на 20-30 минут. Затем остудите и повторите операцию заново. Ни в коем случае не мойте сковороду после обработки, тем более химическими средствами. Чугун очень хорошо впитывает запахи, и избавиться от них будет сложно.
2. Не мойте сковороду. После того, как вы испекли блины, просто вытрите сковороду бумажными полотенцами и оставьте до следующего раза. Ни в коем случае не скоблите или царапайте сковороду. Пользуйтесь пластиковыми или, лучше, деревянными лопатками.
3. Если вы перекалили сковороду или блины начали подгорать, то тщательно промойте сковороду, используя соль и соду, затем повторите операцию подготовки (п.1.). Так же следует поступать, если вы случайно помыли сковороду. После мытья не оставляйте сковороду сушиться естественным образом. Так она быстро заржавеет. После мытья просто повторите процесс подготовки, сковорода покроется маслянистым покрытием и ржавчины не будет.

Печь

Выпекали в старину блины в русской печи. Именно поэтому в русском языке закрепилось выражение “печь” блины, а не жарить. В сковороду наливали дрожжевое тесто и ставили её на горячие угли на под печи в горнило. Прогретый свод запекал блины сверху, а разогретые угли — поджаривали их снизу. По этому переворачивание блинов было чуждо нашим предкам. Процесс выпекания был довольно быстрым. Но если по бокам печи ещё продолжал гореть огонь, то сковороду пару раз поворачивали, чтобы блин испёкся равномерно. Блины, испечённые в русской печи, имели непревзойдённый и оригинальный вкус “с дымком” от берёзовых угольков. Русскую печь сейчас, а тем более в Америке, днём с огнём не сыщешь, поэтому можно воспользоваться Помпейской печью, которая распространена намного шире, но в крайних случаях выпекать блины можно и в угольных грилях, лучше в керамических, поставив сковороду на решётку разогретого до 220 градусов F гриля.

Не всегда наши предки пекли блины в русской печи; также их жарили на обычной тонкой железной сковороде привычным сегодня способом с одной, реже двух сторон. Тонкие, блинчики чаще всего жарили именно так, но и пышные русские блины можно жарить на чугунной сковороде тоже.

Тесто

Для блинов тесто было дрожжевое. Разрыхлители и соду использовали крайне редко. Затворяли тесто за 4-6 часов до подачи, обычно с вечера, чтобы к утру накормить семью. Блинное тесто несколько раз поднималось, и затем жарили, аккуратно разливая поднявшееся тесто. Иногда перед жаркой в тесто добавляли взбитый белок от яиц, что добавляло воздушности изделию.

Важной традицией в масленичную неделю было сохранять немного дрожжевого теста на блины от предыдущего дня; затворяя тесто, добавляли в новое часть вчерашнего. Активные дрожжи как бы передавались изо дня в день. Считалось, что так экономятся дефицитные продукты, а блины становились вкуснее с каждым днем.

В 1861 году в Санкт-Петербурге был издан сборник старинных русских рецептов, которые собрала в одной книге Елена Молоховец. Книга пережила более 30 переизданий и разошлась тиражом более чем 300 тыс. экземпляров. В своей книге Елена уделила особое внимание блинам и их приготовлению. Было представлено более 30 различных рецептов блинов и блинчиков. Я выбрала для вас 10 самых интересных, на мой взгляд, рецептов, которые вы с легкостью можете самостоятельно повторить у себя на современной кухне из простых продуктов, которые можно найти в ближайшем супермаркете. Также я решила процитировать примечания, относящиеся к теме блинов. В них изложены опыт и мудрость поколений хозяек, накопленные при приготовлении этого замечательного блюда. Приятного аппетита.

Орфография и пунктуация соблюдены:

БЛИНЧИКИ

Примѣчаніе:

1) Блинчики пекутся на тонкой желѣзной сковородкѣ, которую передъ печеньемъ, смазывать самымъ лучшимъ свинымъ несоленымъ шпикомъ. 

2) Тѣсто должно быть жидкое, наливать его на сковороду очень мало, чтобы разлилось тонкимъ слоемъ по всей сковородкѣ; лишнее можно сливать обратно. 

3) Къ количеству наливаемаго тѣста надо приноровиться съ перваго блина, смотря по величинѣ сковороды, потому что нехорошо каждый разъ сливать тѣсто обратно. 

4) Въ случаѣ если окажутся комки, тѣсто процѣдить сквозь частое сито. Когда блинъ начнетъ подниматься, отставать отъ сковороды и когда съ одной стороны поджарится, то отдѣливъ его осторожно ножомъ отъ краевъ, опрокидывать его на доску или перевернувъ поджарить и вторую сторону, въ такомъ случаѣ надо передъ тѣмъ, какъ перевернуть, смазать его масломъ. Затѣмъ, для другого блина опять смазать сковороду масломъ или шпикомъ, подогрѣть, влить тѣсто и т. д. 

Такіе блины поджариваются или съ одной стороны или съ обѣихъ, смотря по надобности, а именно: если предназначаются для караваевъ, пудинговъ или слоеныхъ пироговъ, то поджариваются съ обѣихъ сторонъ, для прочихъ цѣлей — съ одной только.

Пропорція назначена на 6-8 человѣкъ.

1. Блинчики обыкновенные. Растереть два желтка съ ½  чайной ложечки соли, ½  чайной ложечки сахара, и съ ½  ложкою мягкаго масла, развести понемногу, размѣшивая, тремя стаканами молока. Затѣмъ все это влить понемногу, постоянно мѣшая, въ два стакана муки, размѣшать до гладкости, если надо процѣдить, положить 2 взбитые бѣлка. Печь, какъ сказано въ примѣчаніи, поджаривъ ихъ съ одной стороны.

Выдать:  3 стак. молока или 1 обыкновенную бутылку; 2 стак. муки; 2 яйца; ½  ложки масла; ¼ ф. (250 гр) несолен. шпика; ¼  ф. (250 гр)  масла; ½  чайн. лож. соли и ½  чайн. лож. сах.;

Изъ этой пропорціи выйдетъ блиновъ 20. Такіе же блины можно печь на водѣ не класть въ нихъ ни яицъ, ни масла.

2. Каравай изъ блинчиковъ съ яблоками. Испечь Блинчики обыкновенные (как в предыдущем рецепте), поджарить ихъ съ обѣихъ сторонъ, класть въ кастрюлю, намазанную масломъ, перекладывая мелко нарѣзанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаромъ, кто хочеть корицею и толченою гвоздикою. Вставить въ горячую печь на 1 часъ, чтобы кругомъ корочка подрумянилась и подсохла. Подавая, выложить осторожно на блюдо. Подать отдѣльно сахарь.

Выдать: яблокъ 3 фунта (1,2 кг); ½ ст. мелкаго сахара; На все ½ ф. (200 гр) масла; (Корицы ⅓ чайн. ложечки); (Гвоздики);

3. Каравай изъ блинчиковъ съ печенкою. Испечь Блинчики обыкновенные, поджарить съ обѣихъ сторонъ, сложить ихъ въ кастрюлю, намазанную масломъ, перекладывая слѣдующимъ фаршемъ: ½  легкихъ и ½  печенки телячьей сварить съ кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить въ немъ 1 мелко изрубленную луковицу, положить туда же печенку съ легкими, поджарить мѣшая, прибавить соли, англійскаго и простаго перцу, мушкатнаго орѣху, 4-5 крутыхъ мелко изрубленныхъ яицъ, размѣшать, остудить. Вставить къ печь на 1 часъ; подавая выложить на блюдо, обливъ соусомъ краснымъ.

Выдать: ½ печенки; ½ легкихъ телячьихъ; 1 морковь; 1 петрушку; 1 луковицу; 4-5 яицъ; 1 ½ ложки масла; Мушк. орѣху; простаго и англ. перцу; Такой каравай подается также ко щамъ.

РУССКІЕ БЛИНЫ

Примѣчаніе:

1) Главною принадлежностью стола, на масляной недѣлѣ, считаются у русскихъ, – блины, у католиковъ – пончки, а у лютеранъ – нѣмецкія булочки. Русскіе блины бываютъ нѣсколькихъ сортовъ: одни на дрожжахъ, чисто гречневые; другіе – чисто пшеничные; третьи-гречневые пополамъ съ пшеничною мукою; четвертые–пекутся на содѣ, которая замѣняетъ дрожжи.

2) Приправа блиновъ различна, но самое печенье ихъ одинаково, а именно: когда тѣсто поднимется въ послѣдній разъ, его не надо мѣшать, чтобы тѣсто не опало, а брать ложкою и лить на маленькія раскаленныя сковородки, которыя, принимаясь печь блины, никогда не мыть водою, а какъ старыя, такъ и совсѣмъ новыя сковородки, поставить на плиту, налить немного жиру, насыпать крупной соли, дать хорошенько прогрѣться, отставить. Когда слегка остынуть, быстро, но хорошенько вытереть сковородки скомканною сѣрою бибулою, чтобы стереть всю грязь и нагар. Потомъ еще вытереть сухою солью и затѣмъ сухою чистою тряпкою.

3) Никогда не слѣдуетъ и скоблить сковородки ножомъ, а если тѣсто худо отстаеть, то прочистить ихъ снова, какъ сказано выше, смазать масломъ и тогда начать печь.

4) Сковородки эти должны быть не иныя, какъ черныя и чугунныя, не надо лить мало тѣста и не надо долго печь блины. Въ случаѣ, если тѣсто, передъ печеньемъ блиновъ окажется густовато, нельзя всего тѣста разбавлять молокомъ, а отдѣлить ложки двѣ въ отдѣльную посудину, размѣшать его хорошенько съ молокомъ и тогда соединить съ общимъ тѣстомъ, слегка размѣшавъ его для того, чтобы не опало.

5) Гречневая мука должна быть сухая – свѣжая, безъ черныхъ крапинокъ и безъ затхлаго запаха. Самый лучшій сортъ называется, «шелковка».

6) Печь блины на плитѣ или лучше на горячихъ угольяхъ въ русской печи, въ которой немного дальше долженъ быть постоянно поддерживаемъ огонь. Когда блины начнуть подниматься и румяниться, ихъ надо сверху скропить масломъ, если пекутся на плитѣ, то перевернуть, поджарить, а потомъ складывать въ сторону и держать ихъ въ тепломъ мѣстѣ, чтобы не остыли. Вообще начинать печь перед самымъ отпускомъ. Наливая въ сковородки свѣжаго тѣста, надо каждый разъ смазывать ихъ масломъ перышкомъ, не жалѣя масла. Тѣсто должно быть немного гуще, чѣмъ на обыкновенные прѣсные блинчики, на которые берется на три стакана молока – два стакана муки, а на русскіе блины надо на три стакана жидкости, т. е. на 3 стакана воды съ молокомъ и дрожжами брать столько же, т. е. три же стакана муки вообще. Это приблизительная пропорція, которую точно опредѣлить трудно, такъ какъ мука бываетъ неодинаковаго сорта, а также болѣе или менѣе легко насыпана. Блины эти должны быть гораздо толще простыхъ блинчиковъ, должны быть рыхлые, ноздреватые, легкіе. Для печенья ихъ должны быть также своего рода снаровка и умѣнье, которыя пріобрѣтаются опытомъ и практикою. Удача ихъ зависитъ болѣе всего отъ дрожжей, отъ выбивки тѣста и отъ умѣнья обваривать ихъ, а именно: на четыре стакана муки, изъ которыхъ выходить до 25 блиновъ, надо класть от 3 до 6 золотниковъ (13 – 26 гр) сухихъ дрожжей, т. е. на чисто-гречневые и заварные кладется болѣе дрожжей, на простые пшеничные-менѣе, а также чѣмъ позже растворяется тѣсто, тѣмъ дрожжей болѣе, чѣмъ раньше – менѣе. Для рыхлости кладутся сбитые бѣлки и взбитыя сливки, въ которыя класть бѣлки, а не на обороть. И то и другое кладется въ тѣсто передъ самымъ печеньемъ, но въ такіе блины, которые не завариваются горячимъ молокомъ.

7) На каждый фунтъ муки берется по чайной ложечкѣ соли и чайной ложечкѣ сахара, который растереть съ желтками.

8) Лучше всего растворять за 4-6 часовъ до отпуска.

9) Въ случаѣ опозданія съ завтракомъ или обѣдомъ, чтобы опара не перекисла, поставить кастрюлю съ опарою, въ кухнѣ же, на снѣгъ.

10) А если, наоборотъ, надо ускорить печенье ихъ, то поставить ее въ теплую воду.

11) Тѣсто должно имѣть густоту хорошей сметаны.

12) Завариваютъ блины водою или молокомъ, не кипящимъ уже, но доведеннымъ только до момента закипанія.

13) На всѣ эти блины, на самое ихъ печенье, т. е. на ихъ смазку выйдеть, на обозначенную пропорцію, около одного стакана растопленнаго масла.

14) Всѣ эти сорта блиновъ, при печеньи ихъ, т. е. наливъ на сковородки тѣсто, можно посыпать одни мелко изрубленными крутыми яйцами, другіе—мелко изрубленнымъ лукомъ, третьи – вымытыми и досуха вытертыми снятками или разсыпчатою кашею изъ смоленскихъ крупь.

15) Когда блинъ слегка зарумянится, спрыснуть его сверху масломъ, перевернуть осторожно двумя ножами, испечь.

16) Ко всѣмъ этимъ блинамъ подаются отдѣльно; самое лучшее растопленное, сливочное или чухонское, горячее масло, самая свѣжая сметана, свѣжая икра, даже творогъ, семга и мелко изрубленная, въ молокѣ вымоченая, селедка.

17) Такъ какъ и сметана, и свѣжая икра мѣстами довольно дороги, то изъ экономіи для домашняго стола и для прислуги, можно заготовлять ихъ, на масляницу, слѣдующимъ образомъ: взять три бутылки цѣльнаго парнаго молока, положить въ него 1 фунтъ, т. е. 12/3 стакана самой свѣжей густой сметаны, разбить ее хорошенько съ молокомъ, поставить въ теплое мѣсто. Когда обратится въ проствокашу, не давая перестояться, размѣшать все хорошенько, поставить въ холодное мѣсто, употреблять. Икру же приготовить слѣдующимъ образомъ: вмѣсто свѣжей купить паюсную, размять ее де ревянною ложкою, подливая кипяченой, холодной воды, растереть хорошенько, чтобы образовалась гладкая масса, густоты свѣжей, зернистой икры.

4. Чисто гречневые блины. За пять или за шесть часовъ растворить тѣсто изъ четырехъ стакановъ гречневой муки, трехъ стакановъ теплаго молока или воды, 1 столовой ложки растопленнаго масла, двухъ желтковъ, отъ 3 до 6 золотниковъ сухихъ дрожжей (13 – 26 гр), размѣшать и выбить веселочкою, какъ можно лучше. Когда поднимется, выбить снова, всыпать полную ложечку соли и ложечку сахара, обварить 1 1/2-2 стаканами горячаго молока или воды, какъ сказано выше, выбить, можно положить 2 взбитые бѣлка, размѣшать, дать подняться, и когда поднимется, то, не мѣшая уже болѣе тѣста, чтобы не опало, перенести его осторожно на назначенное мѣсто, брать ложкою и печь, какъ сказано въ примѣчаніи.

Выдать: 4 стакана гречневой муки; 5 стаканов теплого молока или воды; 1 столовая ложка растительного масла; 2 яйца; 3-6 зол. (13 – 26 гр) сухих дрожжей; чайная ложка соли; чайная ложка сахара.

5. [Чисто гречневые блины] другимъ манеромъ. За 4-6 часовъ до отпуска растворить блины слѣдующимъ образомъ: 1 стак. гречневой муки растворить 1 стак. холодной воды, размѣшать до-гладкости, заварить 3½ стакана кипятку, размѣшать хорошенько, положить, остудить 3-6 золот. (13 – 26 гр) сухихъ дрожжей, поставить въ теплое мѣсто, дать поднять; тогда вбить тѣсто лопаткою, какъ можно лучше, всыпать соли, сахару, 3 стакана крупичатой муки, вымѣсить хорошенько, выбивая лопаткою; дать опять подняться и тогда уже, нисколько не мѣшая тѣста, перенести его осторожно въ назначенное мѣсто и печь на сковородкахъ, какъ сказано въ примѣчаніи.

Подать отдѣльно масло, сметану, икру; изъ этой пропорціи выйдеть блиновъ 25.

Выдать: 4 стакана гречневой муки; 3-6 зол. (13 – 26 гр) сухихъ дрожжей; ½ – 1 стаканъ растопленнаго масла; Полную ложку соли и сахара; Масло, сметана, икра для подачи.

6. Гречневые блины, пополамъ съ пшеничною мукою. За пять или за шесть часовъ растворить тѣсто изъ трехъ стакановъ пшеничной муки, двухъ съ половиною стакановъ теплой воды, столовой ложки растопленнаго масла и 3-6 золотниковъ сухихъ дрожжей, вымѣшать и выбить тѣсто, какъ можно лучше, дать подняться. Тогда опять выбить, положить соли, сахару и стакань гречневой муки, дать подняться. За часъ до печенья, выбить тѣсто хорошенько, обдать полутора или двумя стаканами самаго горячаго молока, какъ сказано выше, выбить, положить, соли, сахару кто хочетъ, два взбитые бѣлка, размѣшать, дать подняться и, не мѣшая тѣста, печь, какъ сказ. въ прим.

Выдать: 3 стакана пшеничной муки; 1 стакан гречневой муки; 2 ½ теплой воды; столовая ложка растительного масла; 3-6 зол. (13 – 26 гр) сухихъ дрожжей; соль по вкусу; сахар по вкусу; 2 стакана молока; 2 яйца (белки).

7. Блины гречневые, пополамъ съ пшеничною мукою, заварные другимъ манеромъ. Взять 2 стакана гречневой муки, размѣшать съ 1 стаканомъ воды или молока, заварить 2 стак. кипятка или горячаго молока. Когда остынетъ, положить 3-6 золотн. (13 – 26 гр)  сухихъ дрожжей, накрыть, поставить въ теплое мѣсто. Выбить лопаткою какъ можно лучше, положить соли, сахару, 2 стакана пшеничной муки, ⅛  фунта (50 гр) масла, 5 желтковъ, растертыхъ съ сахаромъ, 1 стаканъ молока, пѣну изъ 5 бѣлковъ. Когда поднимется, печь блины на сковородкахъ, какъ сказано въ примѣчаніи.

Выдать: 2 стак. гречневой муки; 3-6 золоти. (13 – 26 гр) дрожжей; 2 стакана крупичатой муки; По 1 ½ лож. масла; 5 яиць; Соли и сахара; 2-4 стакана молока; ½ – 1 ст. растоплен. масла. Подать отдѣльно 1/4 фунта сливоч. масла, икру, сметану.

8. Блины самые лучшіе. Растворить тѣсто изъ 1 ½  стакановъ пшеничной и 2 ½  стакановъ гречневой муки, 2 ½  стакана теплой воды и 3-6 золоти. дрожжей; Когда поднимется, всыпать 1 стаканъ гречневой муки, дать подняться. За часъ передъ печеньемъ, когда затопится печь, заварить все тѣсто 2 стаканами почти кипящаго молока, размѣшать до гладкости. Когда остынеть, положить соли и сахару (можно прибавить 2-3 яйца, ⅛  фунта масла), дать подняться и, не мѣшая болѣе тѣста, печь блины, какъ сказано въ примѣч.

Выдать: 2 ½ ст. гречнев. муки, т. е. 1 ф.; 3-6 золотн. дрожжей; 1 ½ ст. крупич. муки т. е. ½ ф.; 2 стак. молока; По ½ чайн. лож. соли и сахара; (3 яйца и ⅓ фунта (140 гр) масла); ½ – 1 стак. масла. Выйдеть блиновъ 25. Подать отдѣльно: масло, икру, сметану.

9. Постные русскіе блины. На ⅓  гречневой взять ⅔  пшеничной муки. Свечера взять гречневой и половину пшеничной муки, дрожжей и воды, растворить густоватое тѣсто, на другой день прибавить остальную муку, соли и сахару. Когда поднимется, за ½  часа передъ тѣмъ, какъ печь блины, долить теплой воды, чтобы тѣсто было густоты сметаны. На масляницѣ оставшееся тѣсто вынесть ночь на холодь, хотя бы и на морозъ. — На другой день, прибавить такую же пропорцію дрожжей муки и воды. Такіе блины, съ каждымъ днемъ дѣлаются все лучше и лучше.

Выдать: 1 ⅓ стак. гречневой муки; 2 ⅔ стак. пшеничной муки; 3-6 зол. сух. дрожжей; cоли чайную ложку; ложечку сахару; ¼ ф. (100 гр) -½ ф. (200 гр) масла.

10. Царскіе блины. Взять ½  фунта (200 гр) сливочнаго масла, растопить его, процѣдить сквозь частую салфетку въ каменную чашку, положить туда – когда масло немного остынетъ, 6 желтковъ, мѣшать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потомъ положить туда же 1 чайную чашку сахара, мѣшать на льду пока не начнетъ пѣниться. Между тѣмъ приготовить слѣдующій бешемель: ¼  фунта (100 гр) муки, т. е. ¾  стакана, развести 1 ½  стаканами сливокъ, прокипятить, мѣшая – стоянно, чтобы бешемель былъ такой густоты, какъ тѣсто для блиновъ, сняв съ огня, мѣшать бешемель на льду, пока не остынетъ; тогда влить его въ приготовленное масло съ желтками и сахаромъ, опять вертѣть въ ту же сторону, прибавив ½  ложки померанцевой воды (Orange flower water); положить ½  стакана густыхъ, взбитыхъ въ пѣет сливокъ, опять размѣшать и когда уже будетъ накрыто на столъ, печь, на небольшомъ огнѣ, на сковородкахъ средней величины и блины не снимать со сковороды ножемъ, а опрокидывать ихъ со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый рядъ блиновъ сахаромъ и сбрызгивая немного лимоннымъ сокомъ. Сложенные, такимъ образомъ, другъ на друга блины, обравнять и украсить сверху вареньемъ или желе.

Выдать: ½ ф. (200 гр) сливочнаго масла; 6 желтковъ; чашку сахара; ¼ фунта (100 гр) муки; ½ бут. жидкихъ сливокъ; ½ ложки померанцевой воды (Orange flower water); ½ стак. густыхъ сливокъ; Лимоннаго соку; (Варенье или желе).

[Молоховец, Е.И., 1901. Подарок молодым хозяйкам или средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. С-Петербург. Типография Н.Н. Клобуковаб Пряжка д. №3.]